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  • 臭鲈鱼怎么做
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-12-01  浏览次数:

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  食材准备:鲈鱼1条,臭豆腐,盐,料酒,红油,豆豉,姜,大葱,小米椒适量。

  展开全部武汉臭鱼(个人做法):我在武汉朋友家吃过一次臭鲩鱼,5年了,至今难忘。朋友告诉我这样做的:特地去汤孙湖买一条7、8斤的大鲩鱼(比平时市场的鱼更鲜,超超鲜——难忘),洗净切块(大点的块),只取鱼块,稍晾干,撒少量的盐(淡淡的盐味,生理盐水般的盐浓度)————盐多了不易臭、又必须要盐;然后放在可以密封的大瓷罐子(最好不用金属容器)里平着码好,最好在鱼块上用塑料带包的砖头(半块)或其它重物(可以放进罐子里的大小)压着、以便腌出更多的液体;这样密封3-7天左右(冬夏时间不一样),开盖看腌出一些汁液并且一定屋里可以轻易闻到臭味即可(夏天微臭后,放入冰箱密封继续臭),(如果想慢慢吃,可以微臭时就将大部分鱼块取出移入冰箱密封存放,可以吃近一个月哦),足够臭时取出摊开晾在室外通风处(夏天一定盖罩子防苍蝇),2-3天鱼块上黏黏的汁液凉干了,就可以了。热锅放多点油慢慢煎炸(晾干时不易散,不干时较易散),用筷子轻轻使每面煎黄(冬天放入火锅就可以不煎或稍煎)即可(尝尝咸味偏淡哦),取出大部分放冰箱冷藏或冷冻(看吃的速度快慢),一部分现吃——烧鱼(冬天晒好的臭鱼块放入火锅很鲜美 ,很经煮哦)。

  我自己做了3次,市场买的大鲩鱼(大青鱼也一样,选大刺的鱼就行)没有朋友汤孙湖的鲜度高,但也比其它做法的鱼更香、鲜、醇,(比餐馆的臭鲑鱼好吃多了,仅仅肉质嫩度稍狲点)一大盘一餐扫光,朋友邻居都称赞。其实我不善于烹饪,但制作的臭鱼块已足够给我添彩了。

  臭鱼就是腌制很麻烦耗时(家人为了美味从不嫌腌制时室内散发的臭味),2019款宾利添越40L现车 V8大幅让,但吃时好比“余音缭绕三日而不绝”,鲜美不凡,美味啊!

  推荐于2017-09-18展开全部原料:鲈鱼1条约500克,芦笋150克,金瓜半个。

  调料:自制臭豆腐乳150克,盐5克,味精2克,白糖10克,生姜、蒜子、香菜各20克,酱油、黄酒、美极鲜各30克,色拉油30克,高汤50克。

  制作:1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时,取出风干24小时,即成臭桂鱼生坯,然后去内脏、去鳞,清洗干净。2、色拉油烧至五成热,下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄,放入生姜、蒜子煸香,加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜,加入高汤,大火烧开转小火焖15分钟,烹黄酒,旺火收汁,淋明油装盘,芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

  臭豆腐乳的制作:选皖南山区豆腐(一般老豆腐也可以),改5厘米长、1厘米厚的块,放在稻草上撒盐(豆腐和盐的比例是20:3),保持在25℃,经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯,再加调制的卤汁(蔬菜汁、白酒、味精、教师节要到了准备好给学校老师一份得体的礼品了吗?,盐,比例为500:5:1:2)浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替,比如王致和臭豆腐等,口味差不多,但是香味不如自制的好。

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